いもみそとは？

絹織物にたとえられる白くなめらかな里芋「帛乙女」を出汁と味噌で煮崩す、新潟県五泉市の秋の郷土料理。

ずいきの煮ものとは？

里芋の葉柄ずいきを薄揚げなどと煮た、奈良盆地の豊かな水資源が育む古くからの郷土料理。

いもみそとずいきの煮ものは日本料理・副菜・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

ずいきの煮ものは葉柄を使うが、いもみそは里芋そのものを使う

ずいきの煮ものは里芋の葉柄を使う。いもみそは里芋そのものを使う

項目	いもみそImo Miso (Miso-simmered Taro)	ずいきの煮ものZuiki no Nimono (Simmered Taro Stem, Nara style)
分類	料理	料理
地域	日本（新潟県）	日本（奈良県）
どんなもの	皮をむいた里芋を洗いすぎずぬめりを残したまま出汁と味噌でコトコト煮込んだ、新潟県五泉市の郷土料理。	アク抜きしたずいきを薄揚げなどと出汁でじっくり煮た、奈良県の郷土料理。
出てくるもの	とろとろに煮崩れた里芋の味噌煮／ぬめりを活かした仕上がり／ご飯によく合う一皿	薄揚げと煮たずいき／お盆の七色お和えの一品／小鉢盛りの一皿
味・食感	里芋のなめらかなとろみ／味噌のコクのある甘み／ほっくりとした食感	ずいきのシャキシャキとした食感／薄揚げの旨みが染みた出汁／あっさりとした後味
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	9〜11月の里芋収穫期を中心に通年、新潟県五泉市周辺の家庭で作られる。ブランド里芋「帛乙女」の特徴を味わいたい人向け。	お盆の時期、奈良県内の家庭で仏壇への供え物として作られる。「軟白ずいき」など奈良の伝統野菜を使う店もある。