RDish料理図鑑

料理の違い比較

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コンソメポトフ の違いポトフは具入り煮込み。コンソメは澄んだスープコック・オ・ヴァンフリカッセ の違いフリカッセは白いクリーム煮。コック・オ・ヴァンは赤ワイン煮コキヤージュムール貝 の違いムール貝はコキヤージュの代表的な一種。コキヤージュホタテ の違いホタテもコキヤージュの一種。貝柱の甘みが強く高級感がある。コリアンダークミン の違いクミンは重く土っぽい香り。コリアンダーは柑橘っぽく軽い香りコリアンダークミンシード の違いコリアンダーは柑橘系で軽い。クミンシードは重く温かい香りコリアンダーキャトル・エピス の違いコリアンダーは単体スパイス。キャトル・エピスは複合スパイスコリアンダーターメリック の違いターメリックは黄色い色づけとほろ苦さ。コリアンダーは香りづけが中心コルニションディジョンマスタード の違いディジョンマスタードは辛味のある調味料。コルニションは酸味のある野菜の付け合わせコルニションピクルス の違いピクルスは酢漬け全般。コルニションは小きゅうりのフランス系ピクルスコルニションシャルキュティエール の違いコルニションは具材。シャルキュティエールでは刻んで酸味のアクセントにするコルニションザーサイ の違いコルニションは小きゅうりの酸味ある酢漬け。ザーサイは中国漬物で塩気と歯ごたえが主役カッテージチーズクリームチーズ の違いクリームチーズは脂肪分が高くなめらか。カッテージチーズは軽く粒状カッテージチーズフロマージュブラン の違いフロマージュブランはなめらかなクリーム状。カッテージチーズはカード粒が残るカッテージチーズリコッタ の違いリコッタはよりふんわり甘く、カッテージチーズは粒感と軽い酸味が強いクーリーピュレ の違いクーリは果物や野菜の流れるソースで、ピュレはより濃く付け合わせにもなるクスクスマドフナ の違いクスクスは粒状の主食と煮込みの組み合わせ。マドフナは青菜煮込みそのものクスクスシュルパ の違いクスクスは粒状小麦と煮込みを合わせる料理。シュルパは肉と野菜のスープクスクスタジン の違いクスクスはタジンと合わせて食べるスタプル(主食)。タジンは具材の煮込み料理クリームチーズマスカルポーネ の違いマスカルポーネはクリーム由来でより濃厚・甘め。クリームチーズは酸味と塩気が出やすいクリームチーズリコッタ の違いリコッタは軽く粒感があり、クリームチーズはなめらかで密度が高いクリームチーズサンタンドレ の違いクリームチーズは非熟成で酸味がある。サンタンドレは白カビ熟成でよりリッチクレマ・カタラーナクレームブリュレ の違いクレームブリュレはフランスのバニラカスタード。クレマカタラーナはシナモン・レモン風味でよりさっぱりクレマ・カタラーナエッグタルト の違いクレマカタラーナはクリーム主体のデザート。エッグタルトはタルト生地つきクレマ・カタラーナメレンゲ の違いクレマ カタラーナも濃厚スペインのプリン状デザート。メレンゲは卵白だけを使い軽さが特徴クレームブリュレエッグタルト の違いクレームブリュレはカスタードを器で焼く。エッグタルトは生地に入れて焼くクレームブリュレガトー の違いクレームブリュレはプリン系冷製デザート。ガトーは焼き菓子系を中心とした概念。クレームブリュレメレンゲ の違いクレームブリュレは卵黄とクリームのプリン状デザート。メレンゲは卵白を泡立てて焼いた軽い菓子クレームブリュレザッハトルテ の違いクレームブリュレはフランスの卵と生クリームのデザート。ザッハトルテはオーストリアのチョコレートケーキクレームブリュレソルベ の違いクレームブリュレは卵と生クリームのリッチなデザート。ソルベは乳製品不使用で軽い。クレームブリュレティラミス の違いティラミスはコーヒー風味でイタリア式。ブリュレは焼いたキャラメル層が特徴のフランス式クレームフレーシュスメタナ の違いスメタナは東欧の発酵クリーム。クレームフレーシュはフランス系クレームフレーシュサワークリーム の違いサワークリームは酸味が強め。クレームフレーシュは脂肪分高めでまろやかクレープどんどん焼き の違いクレープは薄い生地に甘いフィリングを包むが、どんどん焼きはソース味で割り箸に巻くクレープガレット の違いガレットはそば粉を使う塩味系が多く、クレープは小麦粉で甘いものも多いクレープカノム・ブアン の違いフランス式より小さく、生地は薄くパリパリクレープマジパン の違いクレープは薄焼き生地の菓子。マジパンはナッツペーストを成形する菓子クレープパンナコッタ の違いパンナコッタは冷たいクリームデザートで、クレープは焼き生地クレープポッフェルチェ の違いクレープは薄く大きい生地。ポッフェルチェは小さく厚みのあるミニパンケーキクレープローティー の違い薄い生地の甘い軽食だが、ローティーは油で焼いた香ばしさと練乳の甘さが強いクレピーヌファルシ の違いファルシは詰め物料理。クレピーヌは詰め物を包む網脂クレピーヌパテ・ド・カンパーニュ の違いパテ・ド・カンパーニュは料理。クレピーヌで包んで焼くことがあるクレソンルッコラ の違いルッコラは胡椒のような辛み、クレソンは水っぽい辛みと苦みクロックマダムクロックムッシュ の違いクロックムッシュは目玉焼きなし。マダムはムッシュの上に卵をのせたものクロケッタコロッケ・フランセーズ の違いフランス版コロッケ。製法は似るが具材や形が異なるクロケッタコロッケ の違い日本版はポテトベースが主流。クロケッタはベシャメルベースでよりクリーミークロケッタクロケット の違いクロケタはスペインの小ぶりなベシャメル揚げ。クロケットは円筒形でパンに挟むことも多いコロッケ・フランセーズコロッケ の違い日本のコロッケはポテトベースでほくほく。フランス版はベシャメルベースでクリーミーコロッケ・フランセーズクロケット の違いフランス風は料理技法として幅広い。クロケットはオランダのスナックとして定着クロタン ド シャヴィニョルマコネ の違いクロタンはロワールの小型円筒。マコネはブルゴーニュの小型切頭円錐クロタン ド シャヴィニョルサントモール の違いサントモールは藁入りの長い形。クロタンは小さな円筒形クロタン ド シャヴィニョルヴァランセ の違いヴァランセは灰をまとった切頭ピラミッド形。クロタンは小型円筒クリュディテタプナード の違いタプナードはオリーブペーストで、クリュディテのディップとして使われる。クリュディテヴィネグレット の違いヴィネグレットはクリュディテに添えるドレッシング。クリュスタセオマールブルー の違いオマールブルーはクリュスタセの代表的な高級食材。クリュスタセムール貝 の違いムール貝はコキヤージュ(貝類)に分類される。クリュスタセは甲殻類のみ。きゅうりズッキーニ の違いズッキーニは加熱向きで食感が柔らかくなる。きゅうりは生食向きでみずみずしいキュイッソンミキュイ の違いミキュイは半生という特定の火入れ状態。キュイッソンは火入れ全般の概念。キュイッソンロティール の違いロティールはオーブンで焼く調理法。キュイッソンはその結果としての火入れ状態も含む上位概念。クミンシードマスタードシード の違いマスタードシードは辛味と弾ける香ばしさ。クミンシードは土っぽいカレー香