刺身としめさばの違い
刺身としめさばは日本料理・前菜・魚介という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
刺身から見たしめさばとの違い
鯖を塩と酢で締めたもの
しめさばから見た刺身との違い
しめさばは鯖を塩と酢で締めたもの。刺身は魚介を生のまま切る料理全般
比較表
| 項目 |  刺身Sashimi |  しめさばCured mackerel |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本 | 日本 |
| どんなもの | 本日仕入れた鮮魚を職人が丁寧に引いた刺身の盛り合わせ。わさびと醤油で素材そのものの味わいをお楽しみください。 | 脂ののった鯖を塩でしっかり締め、米酢に漬けてうま味を引き出した一品。ほどよい酸味と鯖の脂の甘みが調和し、生姜醤油でさっぱりお召し上がりいただけます。 |
| 出てくるもの | 薄く切った生の魚介（マグロ・サーモン・イカ・タイなど）／大根のつま・大葉／わさびと醤油 | 皮目が銀色に光る、切り身にした鯖の刺身状のもの／大葉や大根のつま／おろし生姜と醤油／炙りしめさばは皮目に焼き目がついている |
| 味・食感 | 魚ごとに異なる脂のりと食感／わさびの爽やかな辛み／鮮度による甘み／冷たくさっぱり | 酢の酸味と鯖の脂のコク／身は締まってねっとりした食感／中心が生に近い浅締めから、白くなるまで締めたものまで店で違う／生姜を添えると青魚の香りが和らぐ |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 日本料理の代表。生魚が苦手でなければ、まずマグロやサーモンから。 | 居酒屋の定番で、刺身より青魚の脂を楽しめる一品。酢の酸味が好きならおすすめ。鯖の青魚らしい香りが苦手な人や、アニサキスが気になる人は炙りしめさばや加熱料理を選ぶとよい。 |
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