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日本（北海道 オホーツク海沿岸）の料理・食材・調理法をまとめています。
オホーツク海沿岸で水揚げされたほたての貝柱を塩ゆでし乾燥させた乾物。うま味が凝縮し出汁にも使われる。
酒の肴にそのまま、または戻して出汁や炊き込みご飯・スープに活用する。