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中国（広東・客家）の料理・食材・調理法をまとめています。
皮付きの豚バラ肉を下茹でして揚げ、厚切りにして梅菜（からし菜の干し漬物）と一緒に器に詰めて蒸し、ひっくり返して盛り付けた客家・広東の料理。
客家料理店や広東料理店の定番。豚の角煮が好きなら気に入る。脂が多めなので量に注意。