ひとことで
ヒージャーは山羊のことでフィージャーとも呼ばれる。ヒージャーの肉、骨付き肉、内臓などを大鍋でじっくりと煮込み、匂いの強いフーチバー（よもぎ）やンジャナ（苦菜）入れ、塩味で仕上げる料理。
メニューで見たら
骨付きのヤギ肉をぶつ切りにする。フーチバー（よもぎ）は葉先のみを摘み取り、水の中でもみ洗いをして水気をきる。
何が出てくるか
- ヒージャー肉 800g
- フーチバー（よもぎ） 1束
- おろし生姜 適量
- 塩 適量
味・食感
素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
ヒージャー汁を注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
大根 — 大根は野菜が特徴で、ヒージャー汁とは異なる
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最終更新: 2026-09-11