RDish料理図鑑

赤だつの酢ぶて

あかだつのすぶて
料理日本（岐阜県）

ひとことで

里芋の葉柄部（ずいき）を、合わせ酢で和えた料理。「だつ」とは「ずいき」のことで、赤いもの「だつ」を「赤だつ」と呼ぶ。

メニューで見たら

赤だつは筋をとり塩でもんで、アクを抜いてから短冊に切り、合わせ酢と和える。

何が出てくるか

  • 赤だつ 3本
  • 酢 2/3カップ
  • みりん 1/3カップ
  • 塩 少々

味・食感

酸味な味わい家庭ごとに味付けが異なる

頼む判断

赤だつの酢ぶてを注文するときのコツは？

6月から9月に収穫できる里芋の葉柄は、緑色のものと赤紫のものがあるが、山県市周辺では「赤だつ」と言われる鮮やかな赤紫色が特徴の八つ頭のだつを料理に用いることが多い。 郷土の味を試したい人向け。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

冷やし中華
冷やし中華 — 冷やし中華は野菜・麺料理が特徴で、赤だつの酢ぶてとは異なる

タグ

中部日本料理酸味郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考