アピオス

ひとことで

北米原産のマメ科のつる性植物の地下茎。ピンポン玉ほどの塊が連なるように育ち、じゃがいもとさつまいもを合わせたような甘みとホクホクした食感を持つ。

メニューで見たら

ピーナッツを大きくしたような見た目の芋。皮ごと茹でて塩をふるか、素揚げにして食べる。ばれいしょとさつまいもを合わせたような甘さとホクホクした食感が特徴。

何が出てくるか

• 皮付きのままの小ぶりな塊状の芋
• 皮ごと茹でて塩をふった状態で
• 素揚げしたチップスとして
• 味噌汁の具として

味・食感

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参考

• https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/iroiro/1012_iroiro.html
• https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/02/post-1241.html