ファーベ

ひとことで

イタリアのそら豆。長さ約30cmのサヤに小ぶりな豆が5〜7粒入り、日本のそら豆よりエグみが少なく生食できるのが特徴。収穫後2〜3日の新鮮なうちに生のままペコリーノチーズと合わせて食べる。

メニューで見たら

細長いサヤに入った小粒のそら豆。イタリアでは新鮮なうちに生のまま、塩気の強いペコリーノ・ロマーノと白ワインで楽しむのが定番。時間が経ったものは日本のそら豆同様に茹でて食べる。

何が出てくるか

• サヤから出した生の小粒の豆
• ペコリーノチーズと合わせた前菜として
• 茹でた状態で豆料理として

味・食感

頼む判断

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参考

• https://agri.mynavi.jp/2020_10_29_136952/
• https://store.vinohayashi.jp/mag/?p=2156