ひとことで
紺色鮮やかな在来種のなすを米麹でじっくり漬け込む、秋田県南地域の冬支度としての長期保存漬物。
メニューで見たら
干して乾かしたなすを塩・ザラメ・焼酎とともに蒸し米と麹で漬け込んだ秋田県南地域の郷土料理。
何が出てくるか
- 麹に漬け込んだなすの漬物
- 1ヶ月熟成させた一皿
- 冬の食卓に並ぶ保存食
味・食感
麹由来のまろやかな旨みしっかりとした果肉の歯ごたえほのかな塩気と甘み
頼む判断
なすのこうじ漬けを注文するときのコツは？
7〜10月のなす収穫期に仕込み、冬の間に秋田県南地域の家庭で食べられる。在来種のなすの品種の違いも味わいたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
大阪漬 — 大阪漬は前菜が特徴で、なすのこうじ漬けとは異なる
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最終更新: 2026-09-11