ひとことで
「すみつかれ」は、2月の最初の午の日である初午に小豆ご飯と一緒にお稲荷様に供え、食されている料理で、鬼おろし器でおろした大根と人参を節分の大豆、酒かすと一緒に炊いた料理である。千葉県のほか、茨城県、栃木県、埼玉県などでも食されており、「すみつかれ」以外にも「しもつかれ」「そもつかれ」など地域によって呼び方が異なるという。
メニューで見たら
大根と人参を鬼おろし器でおろし、鍋に入れそのまま煮る。よくゆだった所に炒り大豆の皮をむいて入れ、砂糖、醤油、みりん等の調味料を加える。
何が出てくるか
- 大根 1本（品種は大倉かみやこが良い）
- 人参（長人参） 1/2本位（おろした量で大根の1/4容量）
- 大豆 1/2カップ弱（節分の残りを利用するとよい）
- 油揚げ 2枚
味・食感
酸味な味わい甘みな味わいじっくり煮込んだ具材のやわらかさ揚げたての香ばしさ野菜の素朴な持ち味
頼む判断
すみつかれ（千葉県）を注文するときのコツは？
古くから初午の日に食べる習慣があるが、現在では日常食としても食されている。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
すみつかれ — 同名だが群馬県版は使う食材・味付けが異なる郷土料理
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最終更新: 2026-09-11