ひとことで
山深い木曽地域は古くから独自の食文化が根付いており、そのひとつに赤かぶの葉を使った「すんき漬け」がある。すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいう。
メニューで見たら
一般的な漬物は保存性を高めるために沢山の塩を使うが、すんき漬けは60度くらいのお湯で葉の表面をゆでることで殺菌する。さっとゆでた葉は、温かいうちにビニール袋を敷いた容器にすんき種と重ね、45度くらいの温度のゆで汁を加える。
何が出てくるか
- かぶ菜 3kg
- すんき漬けの種 700g
味・食感
酸味な味わい家庭ごとに味付けが異なる
頼む判断
すんき漬けを注文するときのコツは？
すんき漬けは、冬季限定の漬物で秋の終わり頃から冬にかけてつくられる。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
前菜 — すんき漬けは長野県・木曽地域特有の食材・製法による点が異なる
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最終更新: 2026-09-11