ひとことで
聖護院かぶとタイの煮物「鯛蕪」は、京都市で古くから食べられてきた郷土料理である。タイの旨味とかぶのやさしい味わいが楽しめる冬の定番料理。
メニューで見たら
食べやすい大きさに切ったタイのあらと聖護院かぶを出汁、酒、みりん、醤油などの調味料とともに煮こんでつくる。かぶが柔らかく煮こまれたら、皿に盛り付けてから食べる。
何が出てくるか
- タイの頭、身あら 1尾分
- かぶ 大1個（正味600g）角切り12個
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ2（だし汁とかぶの重量の約3%）
味・食感
じっくり煮込んだ具材のやわらかさ家庭ごとに味付けが異なる
頼む判断
鯛蕪を注文するときのコツは？
聖護院かぶは寒冷地だと8月下旬、暖地だと9月下旬に種をまき、11月中旬から2月下旬にかけて収穫される。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
主菜 — 鯛蕪は京都府・京都市特有の食材・製法による点が異なる
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最終更新: 2026-09-11