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魚の卵を加工した食品。ボッタルガ（カラスミ）・キャビア・イクラなどが代表的な高級食材。
ボラ（または本マグロ）の卵巣を塩漬けにして圧縮・乾燥させたイタリアの珍味。「地中海のキャビア」とも呼ばれ、パスタや前菜にすりおろして使う。
珍味・食通向け。すりおろすとパスタの旨みが格段に上がる。日本のカラスミに近いが若干風味が異なる。少量で十分に存在感を発揮する。
チョウザメの卵巣から採取した卵を塩漬けにした高級食材。代表的な種類はベルーガ・オシェトラ・セヴルーガの3種で、カスピ海産が最高品質とされてきたが、乱獲・密漁・環境汚染でチョウザメの生息数が激減し、現在は養殖産が主流。
ベルーガは最大粒で最高級。オシェトラはナッツ様の風味、セヴルーガは粒が細かく塩気が強め。金属スプーンは避け、真珠母貝製を使うのが作法。
