ホンオフェとは？

ガンギエイを発酵させて刺身にした韓国・全羅道の郷土料理。強烈なアンモニア臭で知られる。

白子ポン酢とは？

タラやフグの白子（魚の精巣）をさっと湯通しし、ポン酢ともみじおろし・ねぎで食べる冬の小鉢。

ホンオフェと白子ポン酢は前菜・魚介・生食という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

ホンオフェは発酵させたエイの刺身で、強いアンモニア臭がある。白子ポン酢は白子を湯通ししてポン酢で食べる

発酵エイを生で食べる韓国料理。強烈なアンモニア臭

項目	ホンオフェHongeo-hoe	白子ポン酢Shirako with ponzu
分類	料理	料理
地域	韓国（全羅道）	日本
どんなもの	全羅道の伝統製法で熟成させたホンオ（ガンギエイ）の刺身。豚肉の茹で肉とキムチを合わせた「三合」でどうぞ。	冬が旬の真鱈の白子を湯通しし、ポン酢と紅葉おろしでさっぱりと。
出てくるもの	薄く切ったピンク〜灰色のエイの刺身／茹で豚とキムチ（三合）／マッコリが添えられることも	小鉢に盛った白くひだのある白子／かけたポン酢／もみじおろし・刻みねぎ
味・食感	鼻を突くアンモニア臭／コリコリした軟骨の食感／後味にツンとくる刺激／茹で豚とキムチで和らぐ	とろけるクリーミーな口どけ／濃厚でまったりした旨み／ポン酢の酸味で後味さっぱり
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	韓国人でも好みが大きく分かれる珍味。まずは三合で少量から。	居酒屋の冬の定番。クリーミーな食感が好きなら。見た目や由来が気になる人は避けたほうが無難。