なれずしとは？

地域ごとに漬ける魚種や副材料が異なる、正月に向けて仕込む三重県全域の「なまなれ」タイプの発酵寿司。

さんまずしとは？

熊野灘沖で獲れる脂の乗ったサンマを酢締めにして寿司飯にのせた、和歌山県南部のハレの日料理。

なれずしとさんまずしは日本料理・魚介・米という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

なれずしは数か月かけて発酵させる。さんまずしはサンマを酢で締めてすぐ食べる

なれずしは数ヶ月発酵させるが、さんまずしは酢で締めてすぐ食べる点が異なる

項目	なれずしNarezushi (Fermented Fish Sushi, Mie style)	さんまずしSanma Zushi (Vinegared Pacific Saury Sushi)
分類	料理	料理
地域	日本（三重県）	日本（和歌山県）
どんなもの	1ヶ月ほど塩漬けした魚(アユ・サンマ・サバなど)を米と麹や柚子などとともに漬け込み発酵させた三重県の郷土料理。	開いたサンマを塩じめしてから酢に漬け込み、寿司飯にのせて成形した和歌山県南部の押し寿司。
出てくるもの	地域独自の発酵寿司／正月に取り出す一品／柚子やしょうがを効かせたバリエーション	酢締めしたサンマをのせた寿司／小骨を丁寧に抜いた身／そのまま食べられる一貫
味・食感	乳酸発酵によるほどよい酸味／地域ごとに異なる副材料の風味／しっとりとした魚の身	サンマの脂と酢のさっぱりとした調和／寿司飯のほどよい酸味／柑橘を効かせた爽やかな後味
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	12月上旬から漬け込み正月に食べる。三重県東紀州地域を中心に地域差のある製法を食べ比べたい人向け。	秋から冬のサンマの時期、和歌山県南部の老舗寿司店や土産物店で購入できる。醤油をつけずそのまま味わう。