ウズベキスタン

中央アジアで広く食べられる手延べ麺料理。羊肉や牛肉、野菜をトマト風味の汁または炒め煮にし、太めの麺にかける。

麺料理が食べたいときの安定選択。辛さは控えめな店が多いが、香辛料の香りはある。

中央アジアからトルコ圏に広がる肉入り蒸し餃子。大きめの小麦生地に羊肉や牛肉、玉ねぎを包み、ヨーグルトやトマトソースを添える地域もある。

餃子や小籠包が好きなら選びやすい。量が多いことがあるので、前菜より主菜感覚で。

ひよこ豆を羊肉のだしや香辛料で柔らかく煮るウズベキスタンの豆料理。肉を添えて主菜のように食べることも多い。

豆料理と肉料理の中間。重すぎない主菜が欲しいときに向く。

中央アジアから旧ソ連圏で親しまれる串焼き肉。羊肉、牛肉、鶏肉などを串に刺し、炭火で香ばしく焼く。

肉をしっかり食べたいときの鉄板。羊肉が苦手なら肉の種類を確認。

小さな肉入り餃子をスープで食べるウズベキスタン料理。羊肉や牛肉の餡を薄い皮で包み、澄んだスープやヨーグルトと合わせる。

軽めの温かい主菜やスープが欲しいときに向く。餃子系が好きなら食べやすい。

中央アジアで主食として食べられる丸い平焼きパン。中央に模様を押し、タンドール窯で香ばしく焼く。

スープや肉料理と一緒に頼むと便利。単品より主菜の受け皿として活躍する。

羊肉や牛肉、じゃがいも、にんじんなどを大きめに煮た中央アジアの具だくさんスープ。肉の旨みと野菜の甘みが素直に出る。

温かいスープと肉を同時に食べたいとき向き。羊肉が苦手なら肉種確認。

米、肉、野菜を煮込むウズベキスタンの米入りスープ。小さく切った具材とトマトの酸味、ヨーグルトのコクが特徴。

重すぎない一皿飯感覚。スープだけでなく腹持ちも欲しいときに向く。

薄切りトマトと玉ねぎを合わせたウズベキスタンの定番サラダ。油をほとんど使わず、ピラフや串焼きの口直しに食べる。

プロフ、シャシリックなど重い料理の横に置くとよい。生玉ねぎが苦手なら注意。

なすを油で炒め揚げにし、トマト、玉ねぎ、にんにくなどと合わせるウズベキスタンの副菜。なすのとろみと油のコクが特徴。

なす料理好き向け。軽い前菜にもよいが、油を吸うので見た目よりコクがある。

薄く切ったなすを焼く、または揚げ、トマトやにんにく、ハーブを巻く前菜。名前は「義母の舌」を意味する。

なす前菜を少しつまみたいとき向き。にんにくが強い店もあるので会食前は注意。

肉や玉ねぎを生地で包んで窯やオーブンで焼く中央アジアの包み料理。インドのサモサより焼きパンに近いことが多い。

軽食や前菜に向く。羊肉が苦手なら具材を確認。