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中国（四川・重慶）の料理・食材・調理法をまとめています。
茹でた鶏の足を、四川の発酵唐辛子「泡椒」の漬け汁に浸した冷菜。酸っぱ辛い味とコリコリした食感で、ビールのつまみやおやつとして人気。
中国ではパック入りのおやつとしても定番。点心の豉汁鳳爪（蒸し鶏足）より見た目がそのままで、骨をしゃぶって食べるスタイルに抵抗がなければ楽しめる。酸っぱ辛い味が苦手なら避けたほうがよい。