中国（甘粛）の料理一覧

甘粛省蘭州発祥の、手延べの拉麺を澄んだ牛骨スープに入れた回族の牛肉麺。「一清（スープが澄む）二白（大根）三紅（ラー油）四緑（香菜・ねぎ）五黄（麺）」が基本とされる。

日本にも専門店が増えた。麺の太さを選べるのが特徴。香菜が苦手なら抜いてもらうとよい。