ひとことで
ムロアジやトビウオなどを「くさや液」と呼ばれる発酵した塩汁に漬けて干した、伊豆諸島の干物。焼くと強烈なにおいを放つが、うま味が濃い。
メニューで見たら
代々受け継がれたくさや液に漬け込み、天日で干し上げた伊豆諸島伝統の干物。独特の香りの奥に、深いうま味と旨塩の味わいが広がります。
何が出てくるか
- 焼いて身をほぐした干物（またはひらきのまま）
- 瓶詰めのほぐし身
- 焼酎（島焼酎）と一緒に出ることが多い
味・食感
焼くと周囲に広がる強烈な発酵臭噛むほどに出る濃いうま味身は締まって固め塩気はふつうの干物より穏やか
頼む判断
くさやを注文するときのコツは？
酒飲みに人気の珍味。においは強いが味は意外にまろやかで、発酵食品が好きならはまる。自宅で焼くとにおいが残るので、瓶詰めや店で食べるのが無難。
くさやを食べるときの注意点は？
魚を使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
シュールストレミング — スウェーデンのニシン缶詰発酵食品。くさやは干物