ひとことで
ニシオンデンザメなどのサメ肉を砂利の中で数週間発酵させたのち、4〜5か月吊るして乾燥させたアイスランドの国民的伝統食。強烈なアンモニア臭で知られる。
メニューで見たら
ニシオンデンザメの身を伝統製法で発酵・乾燥させた、アイスランドを代表する保存食。サイコロ状に切って爪楊枝で供され、蒸留酒ブレニヴィンとともに味わうのが定番。真冬の祭り「ソーラブロウト」のごちそうとしても親しまれています。
何が出てくるか
- サイコロ状に切った白〜黄色がかったサメ肉（爪楊枝付き）
- 小さなガラス瓶やタッパーに入って出ることも
- 蒸留酒ブレニヴィンのショット
- ソーラマトゥル（伝統料理盛り合わせ）の一品として出る場合もある
味・食感
口に入れる前から鼻をつく、強烈なアンモニア臭噛むと魚臭さと独特の発酵臭が広がる白い身はチーズのようなねっとり感、赤い部分は噛みごたえがある後味が長く残り、強い酒で流し込むのが一般的
頼む判断
ハカールを注文するときのコツは？
アイスランド旅行の度胸試しとして有名で、土産物店やスーパーでも手軽に買える。一切れ食べれば十分という人がほとんどなので、まずは少量パックか盛り合わせで。発酵臭の強い食べ物が苦手な人、アンモニア臭に弱い人は避けたほうがよい。
ハカールを食べるときの注意点は？
サメ肉（魚介）を使用。生のニシオンデンザメは尿素などを多く含み有毒で、適切に発酵・乾燥させたもののみ食用可。ニシオンデンザメの捕獲・混獲については持続可能性の観点から批判もある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
シュールストレミング — シュールストレミングはスウェーデンのニシン缶詰発酵食品で、硫黄系の腐敗臭。ハカールはサメ肉を乾燥発酵させたアンモニア臭
