メキシコ（ドゥランゴ州など北部）の料理一覧

ディスカーダ

農耕用の鋤（すき）の円盤を転用した大きな鉄板で、牛肉・豚肉・チョリソ・ベーコン・ハムなど複数の肉と玉ねぎ・ハラペーニョを炒め合わせるメキシコ北部の料理。

肉好き・大人数向け。ビールとトルティーヤでタコス感覚で楽しむ料理。脂が多くかなりこってりなので、さっぱりしたサラダやサルサと一緒に。