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メキシコ（サカテカス州など北部）の料理・食材・調理法をまとめています。
豚肉を、アンチョ・グアヒージョなどの乾燥唐辛子とオレンジ果汁、シナモンやクローブで作る赤いソースで煮込んだメキシコ北部の結婚式料理。サカテカス州を代表する一皿。
モレほど複雑すぎず、カレー感覚で食べられる煮込み。辛さは控えめで甘みがあるので、スパイス料理好きなら食べやすい。ご飯とトルティーヤ両方と合う。