切干し大根の煮物（きりぼしだいこんのにもの）

ひとことで

切干し大根をかためにもどし、調味料を加えてゆっくり煮含めた料理。冬の栃木県は空っ風が吹き、晴れた日が何日も続くことから、切干し大根や芋がら（さといもの茎を干したもの）等の乾物がよく作られてきた。

メニューで見たら

よく洗っただいこんの皮をむき、5mmぐらいの厚さの輪切りにして4～5枚重ね、幅5mmくらいの千切りにする。平たいざるや新聞紙の上などに千切りにしただいこんをまんべんなく広げ、陽が当たり、風通しがよく、雨の当たらない場所で2週間くらい干すと切干し大根ができる。

何が出てくるか

• 切干し大根 50g
• にんじん 50g
• 油揚げ 3枚
• 赤唐辛子 1～2本

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/31_30_tochigi.html