ひとことで
長崎県の離島・壱岐の代表的な郷土料理。 かつて壱岐の農家では、盆・正月・祭りの日に客が訪れると、自宅で飼っていた滋味深い鶏をさばいて鍋料理をつくり、奥の座敷に引き通してもてなしていた。
メニューで見たら
鍋の具材は家庭によってさまざまだが、鶏もも肉（あるいはツミレ）と野菜類だけでなく、壱岐特産の味が濃くて甘みが強い壱州豆腐（いしゅうどうふ）と、かために茹でたそうめんを加えるのが定番になっている。コクをだすために鍋に張る水に名物の壱岐焼酎を注ぐこともある。
何が出てくるか
- そうめん 1束
- 鶏もも肉 200g
- 壱州豆腐 1/4丁（普通の豆腐なら200g）
- 白菜 1/8玉
味・食感
香ばしい風味素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
ひきとおしを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
せんべい汁 — せんべい汁はひきとおしと似た鶏肉の料理
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11