ひとことで
冷蔵技術のない時代の保存食コンカイワシを使う、石川県沿岸部の発酵食文化を代表する冬の鍋料理。
メニューで見たら
糠漬けにしたイワシ(コンカイワシ)を大根・人参・酒粕とともに出汁で煮込んだ石川県沿岸部の郷土料理。
何が出てくるか
- 糠漬けイワシと根菜の鍋
- ほぐした身を混ぜた仕上げ
- 酒粕の香る一杯
味・食感
糠と酒粕の独特な香ばしさ発酵による深い旨み根菜の柔らかな食感
頼む判断
べか鍋を注文するときのコツは？
冬、石川県沿岸部の家庭で食べられてきたが現在は提供機会が減っている。石川の発酵食文化を体験したい人向け。
べか鍋を食べるときの注意点は？
魚アレルギーに注意。塩分が高いため摂り過ぎに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
へしこ(福井県) — へしこはサバを使う保存食だが、べか鍋はイワシの糠漬けを鍋料理にする
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最終更新: 2026-09-11