ひとことで
内臓を抜いたさばを塩漬け後、米糠に長期間漬け込んで熟成させる発酵保存食。福井県若狭地域や京都府丹後地域など、若狭湾沿岸に伝わる伝統食。
メニューで見たら
塩漬けしたさばをさらに米糠に漬け込み、半年から1年ほど長期間熟成させる発酵魚。福井県若狭地方、京都府丹後地域・伊根町周辺ともに対馬暖流の好漁場に恵まれ、さばやいわしを使った郷土料理として伝わる。
何が出てくるか
- 糠を落とし炙ったへしこの切り身
- 濃厚な発酵香
- 薄切りにした刺身状の盛り付け
味・食感
強い塩気と発酵の旨みねっとりとした身の食感炙ると香ばしい風味
頼む判断
へしこを注文するときのコツは？
通年で福井県内の居酒屋や土産物店、越前海岸沿岸の食事処で味わえる。濃い塩気が好きな人向け。
へしこを食べるときの注意点は？
塩分が高いため摂り過ぎに注意。魚アレルギーにも注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
しめさば — しめさばは酢で締めるだけだが、へしこは塩漬け後に糠漬けで長期発酵させる
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最終更新: 2026-09-11