ひとことで
岩手県は、秋鮭の水揚げが本州トップクラス。特に津軽石川は宮古湾最奥部に注ぐ清流で、鮭の遡上する川として有名である。
メニューで見たら
生鮭の頭の氷頭（軟骨）部分のみを薄くスライスし、塩をふってしばらく置いたものを酢でしめ、大根やにんじんのなますと合わせる。三陸沿岸地域では鮭のはらこ（いくら）を乗せる場合もあり、より華やかになる。
何が出てくるか
- 生鮭の頭 2匹
- 酢 大さじ2
- 大根 100g
- にんじん 30g
味・食感
酸味な味わい野菜の素朴な持ち味
頼む判断
氷頭なますを注文するときのコツは？
正月料理の一品として食される。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
主菜 — 氷頭なますは岩手県・三陸沿岸地域、県央地域特有の食材・製法による点が異なる
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最終更新: 2026-09-11