ひとことで
魚と野菜を米麹に漬けて乳酸発酵させる、北海道から東北の寒冷な沿岸部に伝わる冬の伝統的な保存食。
メニューで見たら
かために炊いた米に塩抜きした魚(ホッケ・サケ・ニシンなど)と野菜、麹を混ぜて樽で低温発酵させた北海道の郷土料理。
何が出てくるか
- 低温発酵させた魚と米
- 野菜を混ぜ込んだ彩り
- 正月の食卓に並ぶ一皿
味・食感
米の甘みと乳酸のさわやかな酸味他のなれずしよりおだやかな香り魚のしっとりとした身
頼む判断
飯寿司を注文するときのコツは？
晩秋から初冬に漬け込み、正月頃に食べ頃を迎える。北海道内の家庭や土産物店で購入可能。
飯寿司を食べるときの注意点は？
魚アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
さんま寿司 — さんま寿司は飯寿司と似た魚介の料理
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最終更新: 2026-09-11