ひとことで
塩漬けした魚を米や山椒の葉とともに桶で熟成発酵させる、能登地域の伝統的ななれずし。
メニューで見たら
塩漬けにしたアジやサバを米・山椒の葉・赤唐辛子とともに桶で1〜2ヶ月熟成発酵させた石川県能登地域のなれずし。
何が出てくるか
- 熟成発酵させた魚と米
- 食べやすく切り分けた一切れ
- 祭りの席で振る舞われる一皿
味・食感
発酵食品特有の独特な香りとコクしっとりとした魚の身米の酸味と旨み
頼む判断
ひねずしを注文するときのコツは？
夏祭りや秋祭りの時期、輪島市など奥能登地域の土産物店やスーパーで購入可能。発酵食品初心者は少量から試すとよい。
ひねずしを食べるときの注意点は？
魚アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
さんま寿司 — さんま寿司はひねずしと似た魚介の料理
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最終更新: 2026-09-11