ひとことで
鹿児島県は、鹿児島湾、東シナ海、太平洋など広い漁場に恵まれ、海の幸も豊富である。なかでも鹿児島県の郷土料理に欠かせない魚として名が挙がるのがキビナゴである。
メニューで見たら
キビナゴの頭を折って、腹側から指を入れて身を開き、背骨を尾に近いところで折り、剥がしとる。背ビレも取り塩水でさっと洗い水気を取る。
何が出てくるか
- キビナゴ 40尾
- 麦味噌 大さじ3
- 酢 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
味・食感
ほのかな酸味のアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
きびなごの刺身を注文するときのコツは？
鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ザンギ — ザンギは鶏肉が特徴で、きびなごの刺身とは異なる
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最終更新: 2026-09-11