ひとことで
静岡県伊豆半島は金目鯛の産地であり、下田港は金目鯛の水揚げが日本一の漁港である。伊豆で捕れる金目鯛は3種類あり、地金目鯛（ジキンメ、※稲取キンメ、日戻りキンメなどとも呼ばれる）、島キンメ（シマキンメ）、沖キンメ（オキキンメ）である。
メニューで見たら
ウロコ、エラ、ワタを取り除いた金目鯛を3枚におろした後、5等分～7等分の切り身にする（頭は半分に割る）。酒、砂糖、醤油を合わせておいたたれを鍋にかけ、強火で沸騰させ、金目鯛と薄切りにした皮付きショウガを鍋に入れる。
何が出てくるか
- キンメ 1匹（900g）
- ごぼう 1本（200g）
- 水 3カップ
- 料理酒 1/2カップ
味・食感
こってりな味わい甘みな味わいじっくり煮込んだ具材のやわらかさ
頼む判断
金目の煮付けを注文するときのコツは？
10月～3月下旬の金目が、一番脂がのりおいしい時季。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
主菜 — 金目の煮付けは静岡県・下田市、東伊豆町（稲取）特有の食材・製法による点が異なる
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最終更新: 2026-09-11