ひとことで
甘粛省蘭州発祥の、手延べの拉麺を澄んだ牛骨スープに入れた回族の牛肉麺。「一清（スープが澄む）二白（大根）三紅（ラー油）四緑（香菜・ねぎ）五黄（麺）」が基本とされる。
メニューで見たら
注文を受けてから職人が手で延ばす拉麺を、牛骨と香辛料で煮出した澄んだスープに。大根、ラー油、香菜、ねぎを添えた本場の一杯です。
何が出てくるか
- 澄んだ牛骨スープの麺
- 手延べの拉麺（細麺〜平麺から選べる）
- 薄切り牛肉と大根
- ラー油・香菜・刻みねぎ
味・食感
澄んだスープのあっさりしたうま味と香辛料の香りラー油の辛みと香ばしさ手延べ麺のもちもち・コシ香菜の爽やかさ
頼む判断
蘭州牛肉麺を注文するときのコツは？
日本にも専門店が増えた。麺の太さを選べるのが特徴。香菜が苦手なら抜いてもらうとよい。
蘭州牛肉麺を食べるときの注意点は？
小麦・牛肉を使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
