ひとことで
「ねぎま鍋」は、まぐろとねぎを醤油で調理した、江戸発祥の庶民の味。現代ではトロと呼ばれる油の多い腹身は、江戸時代、お客には出せない下品（げぼん）の料理であった。
メニューで見たら
まぐろは2cmほどのぶつ切りにし、ねぎもぶつ切りにする。土鍋に、醤油、酒を入れ、冷たいうちにねぎを入れて火をかける。
何が出てくるか
- ねぎ 4本
- まぐろ 400g
- えのき 1パック
- だし 2カップ
味・食感
こってりな味わいじっくり煮込んだ具材のやわらかさ野菜の素朴な持ち味
頼む判断
ねぎま鍋を注文するときのコツは？
江戸時代には、傷みやすく保存が効かないために安価で手に入った脂身を使って作られたねぎま鍋であるが、現代では脂身の方が高価になり、本来のねぎま鍋は作りにくくなっている。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
主菜 — ねぎま鍋は東京都・葛飾区及びその周辺地域特有の食材・製法による点が異なる
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11