仙台白菜の漬物

ひとことで

日本で白菜が栽培されるようになったのは明治時代からで、宮城県では日清・日露戦争の凱旋の際に中国から種子を持ち帰った。大正時代に入ると、日本の白菜の原型のひとつといわれる「松島白菜」が誕生。

メニューで見たら

霜が降りる11月中旬に旬を迎える白菜を、収穫後にしばらくおいてしんなりさせたら、塩をふって漬けこむ。食べやすい大きさにカットしてそのまま食べるほか、古漬けになって酸味が増したものはごま油と一緒に炒めるなどしてアレンジされる。

何が出てくるか

• 白菜 10kg
• 塩（4～5%） 400～500g
• 唐辛子 5～6本
• 好みで柚子の皮や昆布の細切り 適宜

味・食感

頼む判断

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sendai_hakusai_no_tsuke_mono_miyagi.html