ひとことで
冬の寒風にさらして作る天然フリーズドライの干し大根。串を刺した跡がへそのように見えることから「へそ大根」とも呼ばれる。
メニューで見たら
丸森町筆甫地区の郷土保存食、天日干しの凍み大根
何が出てくるか
- 輪切りでしわしわに縮んだ干し大根
- 戻して使う煮しめの具材
- だしを吸ったやわらかい大根
味・食感
天日乾燥ならではの香り旨味が凝縮やわらかい食感戻し汁にも風味が出る
頼む判断
凍み大根（へそ大根）を注文するときのコツは？
郷土の保存食文化に触れたい人向け。生の大根のみずみずしさを期待すると別物に感じる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
切り干し大根 — 切り干し大根は千切りにして天日干しする一般的な保存食。凍み大根は輪切りのまま凍結と乾燥を繰り返して作る