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新鮮なタコを生きたまま（または切りたて）ごま油と塩で食べる韓国料理。動く吸盤が喉に吸い付く独特の食体験を持つ。
珍しい体験を求める冒険好きに。吸盤が喉に貼りつく危険があるためゆっくり噛み切ることが重要。
沖縄の伝統発酵食品。島豆腐を紅麹・泡盛・塩で漬け込んで発酵させたもの。鮮やかな赤色と濃厚なチーズのような風味が特徴。
発酵食品・珍味好きに。少量で強い風味があるため、泡盛とともに少しずつ楽しむ。初めては少量から試して。
仔牛の胸腺（タイムス腺）を使ったフランス料理の高級食材。クリームソースやキノコと合わせてソテーまたはブレゼで調理される珍味。
フランス料理の高級内臓料理。クセが少なく食べやすいため内臓料理入門にも。食感と風味を楽しめる通向けの一品。
アイヌ文化を起源とする北海道の郷土珍味。鮭の腎臓を塩漬けにした発酵食品で、独特の濃厚な旨みと塩味が特徴。北海道でも希少な食材。
北海道の希少な郷土珍味。塩辛・ウニが好きな人に。少量でごはんや日本酒とともに楽しむのが王道。
ボラ（または本マグロ）の卵巣を塩漬けにして圧縮・乾燥させたイタリアの珍味。「地中海のキャビア」とも呼ばれ、パスタや前菜にすりおろして使う。
珍味・食通向け。すりおろすとパスタの旨みが格段に上がる。日本のカラスミに近いが若干風味が異なる。少量で十分に存在感を発揮する。
生の渡り蟹を醤油・にんにく・生姜・ごま油などに漬け込んだ韓国の伝統料理。「ご飯泥棒」の異名を持つほど食欲をそそる。
「ご飯泥棒」と呼ばれるほどご飯が進む。生カニを漬けるため好みが分かれる。カニアレルギーの方は注意。
