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ガーナの食文化に基づく料理の総称。芋類、米、豆、唐辛子、パーム油を使う力強い味わいが特徴。
米をトマト、玉ねぎ、唐辛子、油、香辛料のソースで炊き込む西アフリカの代表的な米料理。ナイジェリア、ガーナ、セネガルなどで地域差があり、肉や魚、野菜、プランテンを添えることが多い。
国ごとに味が違うため、ナイジェリア式かガーナ式か確認するとよい。辛さは中程度以上の店もある。
キャッサバ、ヤム、プランテンなどを茹でて搗き、なめらかな餅状にした西アフリカの主食。小さくちぎってスープやシチューに浸し、手で食べる。
単体よりスープやシチューと注文。初めてなら少量で食感確認。手食文化の店では右手でちぎる。
