ひとことで
米漿を熱い鍋肌に回しかけ、固まった薄い米皮をスープに落として煮る福州小吃。魚介、肉、野菜の湯と合わせる。
メニューで見たら
鍋肌で作る薄い米粉片のスープ。福州の朝食・軽食。
何が出てくるか
- 薄い米粉片入りスープ
- 魚介、肉団子、野菜、きのこ
- 白い米皮が不規則に入る
味・食感
米皮はつるっと柔らかいスープは魚介と肉の旨味味はあっさり胡椒や酢を足すこともある
頼む判断
朝食向き。具材は店で差があるため海鮮・肉の内容確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ビーフン — ビーフンは細い米麺。鼎辺糊は鍋肌で作る薄片状の米粉皮
クイッティアオ・ナーム — クイッティアオは米麺スープ。鼎辺糊は米漿を鍋で固める独特製法