ひとことで
「ふか」とはサメのことで、南予では1メートル前後のものがよく捕れ、種類は、イサバフカ、マブカ、ホシブカなどである。その昔、漁師が釣れた売り物にならないフカを、酢みそで酒の肴にしたのがはじまりといわれている。
メニューで見たら
フカを熱湯にサッと通した後、柔らかいタワシでサメハダを取り、冷水にさらし三枚に卸す。味噌はすり鉢ですり、からしを加えすり混ぜ、酢と砂糖で好みの味にしてみがらし味噌をつくり、これをつけていただく。
何が出てくるか
味・食感
ピリッとした辛みのアクセントやさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
ふかの湯ざらしを注文するときのコツは？
愛媛県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ガラガラおろし — ガラガラおろしは野菜・揚げ物が特徴。ふかの湯ざらしは生食が特徴
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最終更新: 2026-09-11