ひとことで
福井県の代表的な郷土食として、昔から親しまれている。南越前町河野地区（旧河野村）では「よもこんじ」といわれている。
メニューで見たら
薄切りにした古たくあんを2mmくらいの輪切りにし、何度も煮こぼしながら柔らかくなるまで下ゆでして塩抜きをする。（まだ塩が抜けない場合にはさらに水に浸けておく） だし汁、醤油などの調味料で煮て、唐辛子や白ごまをかける。
何が出てくるか
- 古たくあん 2本
- 醤油 1/3カップ
- みりん 1/3カップ
- だし汁 だし汁
味・食感
ピリッとした辛みのアクセントほのかな酸味のアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
古たくあんの煮物を注文するときのコツは？
福井県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
みき — みきは野菜が特徴で、古たくあんの煮物とは異なる
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最終更新: 2026-09-11