ひとことで
かつて全国生産量トップだった桐油の原料アブラギリの葉で包む、金時豆やひじきを使った福井県の精進寿司。
メニューで見たら
金時豆・ひじき・干ししいたけ・薄揚げなどを混ぜ込んだ酢飯を、アブラギリの葉で一つずつ包んだ福井県の郷土料理。
何が出てくるか
- 葉で包んだ精進寿司
- 金時豆やひじきの彩り
- 祭りや法事の振る舞い料理
味・食感
優しい甘さの煮豆ひじきの磯の風味アブラギリの葉の独特な香り
頼む判断
葉ずしを注文するときのコツは？
5月から11月のアブラギリの葉が使える時期、お盆や秋祭り、法事に福井県福井市殿下地区で作られる。手を汚さず食べられる工夫を体験したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
葉っぱずし — 葉っぱずしはマスを使うが、葉ずしは豆や野菜だけの精進寿司
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最終更新: 2026-09-11