ひとことで
「日野菜漬け」は、滋賀県の伝統野菜を使用した漬物のことで、平成10年（1998年）に滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」として選択されている。 日野菜は、滋賀県蒲生郡日野町が発祥とされており、約500年前、当時の領主であった蒲生家中興の祖・蒲生貞秀が日野町鎌掛にある観音堂に詣でた際に発見したといわれている。
メニューで見たら
日野菜は洗い、稲架（はさ）にかけて干す。混ぜた米ぬかとあら塩を桶の底に入れ、日野菜を平らにすきまなくならべる。
何が出てくるか
- 日野菜 5kg（干した重量）
- あら塩 200g
- 米ぬか 2kg
味・食感
ほのかな酸味のアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
日野菜漬けを注文するときのコツは？
滋賀県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
赤漬け／赤ずし — 赤漬け／赤ずしはハーブが特徴で、日野菜漬けとは異なる
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最終更新: 2026-09-11