ひとことで
わらを編んだむしろ「こも」で豆腐を包み茹でた飛騨市・高山市周辺の郷土料理。スが立つことでできる無数の気泡に旨味が染み込み、盆や正月のもてなし料理として振る舞われる。
メニューで見たら
軽く水切りした豆腐をこもで巻いて1時間ほど茹で、スができたら醤油・砂糖・みりんで味付けしただし汁で煮込んだ一品。
何が出てくるか
- わらの模様と香りがついた豆腐
- だしをたっぷり含んだ気泡質の断面
- 醤油ベースの上品な味付け
味・食感
だしを含んだジューシーな食感わらの香ばしい香り型崩れしないしっかりとした身
頼む判断
こも豆腐を注文するときのコツは？
飛騨地域のお正月やお盆、法事など人が集まる席の定番料理。飛騨高山の郷土料理店やお節料理で出会いやすい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
厚揚げ — 厚揚げは油で揚げた豆腐。こも豆腐はわらで包んで茹でる製法が異なる