ひとことで
椎葉村は熊本県と境を接する山間部にあり、平家の落人伝説が残る静かな村である。この村では、日常生活の会話に上方言葉が使い継がれており、食生活の中でも京料理を思わせる料理がある。
メニューで見たら
ぴりっとした味のするからし菜を入れたり、桜、山椒の葉、大根の葉を干したものなどを用いたりするが、近年は大根、人参、里芋、青じそ、ほうれん草など季節の野菜を用いるようになった。「菜豆腐」の食べ方は、水につけずに適当な大きさに切り、醤油、練り味噌、柚子味噌をつけてそのまま食べる。
何が出てくるか
- 大豆（乾） 5kg
- にがり（粉） 100～150g
- 香の強い野菜をゆがいたもの（平家かぶ、人参等） 900g～1kg（季節によって変わる）
味・食感
素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
菜豆腐を注文するときのコツは？
宮崎県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
だご汁 — だご汁は野菜・煮込みが特徴。菜豆腐は燻製が特徴
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最終更新: 2026-09-11