ひとことで
岐阜市南部特産の希少野菜「千石豆」と鶏肉・根菜を甘辛く煮て炊きたてご飯に混ぜ込む、祭りやハレの日に振る舞われる混ぜご飯。
メニューで見たら
千石豆(ふじまめ)、鶏肉、ごぼう、人参などを甘辛く煮た具をご飯にかき混ぜて仕上げる岐阜市の郷土料理。祭りや親戚の集まりで食卓を彩ってきた。
何が出てくるか
- 千石豆入りの混ぜご飯
- 甘辛く煮た具材
- 茶碗に盛られた一杯
味・食感
ほんのり甘辛い千石豆の独特な香り根菜のほくほく感優しい味わい
頼む判断
千石豆のかきまわしを注文するときのコツは？
千石豆の旬は7〜9月。岐阜市内の直売所や道の駅で入手できる時期に、家庭料理として味わうのがおすすめ。
千石豆のかきまわしを食べるときの注意点は？
千石豆は下ゆでしてアクを抜いてから使う必要がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
炊き込みご飯 — 炊き込みご飯は米と具材を一緒に炊くが、かきまわしは別に煮た具を炊いたご飯に後から混ぜ込む点が異なる。
五目ご飯 — 具材の種類は似るが、千石豆という希少な地元野菜を主役にする点がかきまわし独自の特徴。
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最終更新: 2026-09-11