ひとことで
高菜はからし菜の仲間で、葉や茎のピリリとした辛味が特徴である。高菜漬けの流通がはじまったのは明治時代。
メニューで見たら
高菜の砂を落とした後、おけに葉先と根元が交互になるように並べる。塩と唐辛子の粉をまぶし、隙間ができないよう踏みつける。
何が出てくるか
- 高菜 6kg
- 塩 1kg
- 唐辛子の粉 50g
- 唐辛子 10本
味・食感
ピリッとした辛みのアクセントほのかな酸味のアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
瀬高の高菜漬けを注文するときのコツは？
福岡県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
寒造里 — 寒造里はスパイスが特徴で、瀬高の高菜漬けとは異なる
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最終更新: 2026-09-11