えび粉／巻き寿司とこけらずしの違い
えび粉／巻き寿司とこけらずしは日本料理・魚介・焼き物という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
えび粉／巻き寿司から見たこけらずしとの違い
えび粉／巻き寿司は甘く炒りつけたえびのそぼろを使う巻き寿司。こけらずしはすし飯と具を型で段状に重ねて押す寿司
こけらずしから見たえび粉／巻き寿司との違い
こけらずしはすし飯と具を型で段状に重ねて押す寿司。えび粉／巻き寿司は甘く炒りつけたえびのそぼろを使う巻き寿司
比較表
| 項目 | えび粉／巻き寿司 | こけらずし |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本 | 日本（三重県）・日本（高知県）・日本（兵庫県） |
| どんなもの | 「えび粉」はゆでた小さなえび（アカエビ）を包丁で叩いて細かくし、砂糖、みりん、酒などで甘く炒りつけたもの。火を通す際にからからになりすぎないようにする。 | すし飯と具材を型に入れ、3〜5段ほど重ねて押し固める寿司。三重県東紀州地域ではしめサバなどを挟んで人寄せ事の際に作り、高知県では米5升にも及ぶ大きな押し寿司として、兵庫県淡路島西浦海岸地域では乾燥させてほぐした鯛やベラのそぼろを酢飯にのせて作る。 |
| 出てくるもの | 小えび 1kg／酒 1/2カップ／砂糖 1/2カップ／塩 小さじ1/5 | しめサバ 1/2尾分／卵 2個／砂糖 大さじ1／塩 少々 |
| 味・食感 | やさしい甘みのある味わい／ほのかな酸味のアクセント／素材の味を活かした仕上がり | ほのかな酸味のアクセント／素材の味を活かした仕上がり |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。 | 三重県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。 |
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