こけらずし

ひとことで

すし飯と魚の具材を型に入れて段状に重ね、押し固めた押し寿司。三重県東紀州地域、高知県、兵庫県淡路島西浦海岸地域など各地に伝わり、こけら落としやこけらぶきの屋根に見立てた盛り付けが名前の由来とされる。

メニューで見たら

すし飯と具材を型に入れ、3〜5段ほど重ねて押し固める寿司。三重県東紀州地域ではしめサバなどを挟んで人寄せ事の際に作り、高知県では米5升にも及ぶ大きな押し寿司として、兵庫県淡路島西浦海岸地域では乾燥させてほぐした鯛やベラのそぼろを酢飯にのせて作る。

何が出てくるか

• しめサバ 1/2尾分
• 卵 2個
• 砂糖 大さじ1
• 塩 少々

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ばらずし — ばらずしは煮込みが特徴。こけらずしは生食が特徴

角寿司 — 角寿司は煮込みが特徴。こけらずしは焼き物が特徴違いを詳しく →

五平餅 — 五平餅は軽食が特徴で、こけらずしとは異なる

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kokera_zushi_mie.html
• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kokerazushi_kochi.html
• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/40_20_hyogo.html