ベシャメルとソース・ヴァンブランの違い
ベシャメルとソース・ヴァンブランはソース・乳製品という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ベシャメルから見たソース・ヴァンブランとの違い
ベシャメルは牛乳ベースで、ヴァンブランは白ワインと魚介だしが軸
ソース・ヴァンブランから見たベシャメルとの違い
ベシャメルは牛乳ベースで、ヴァンブランは白ワインと魚介だしが軸
比較表
| 項目 |  ベシャメルBéchamel |  ソース・ヴァンブランWhite wine sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 | エシャロットを白ワインで煮詰めバターを乳化させたフランスの魚料理用ソース。酸味とコクが繊細に溶け合った一皿に仕上げる。 |
| 出てくるもの | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも | 魚料理にかかる白いソース／白ワインと魚介だしの香り／バターやクリームのコク |
| 味・食感 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 | 酸味とコクのバランス／なめらか／魚に合う上品な味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 | 魚料理でクラシックなフレンチ感を楽しみたいときに。乳製品が苦手なら確認。 |